刚死的大闸蟹能吃吗？大闸蟹的“有毒服法”一次说清

秋季恰是品味海鲜的绝佳时节，而在宽阔海鲜中，螃蟹无疑是最受东谈主们爱重的可口。那如流金般端淑的蟹黄，似凝脂般笼统的蟹膏，岂论是清蒸、爆炒，也曾盐焗、酱焖，每一起烹调格局皆令东谈主馋涎欲滴，锦上添花。

但是，在享受这份可口之前，咱们必须了解，若食用螃蟹的格局不当，很可能会浑家当军，给身体带来无须要的背负和毁伤。因此，在品味螃蟹的同期，咱们也要学会何如正确地食用，以确保健康与可口的双重享受。

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螃蟹身后还能吃吗？

1.致病菌羞耻风险

在水产海鲜限制，副溶血性弧菌无疑是最让东谈主头疼的箝制制造者。这种病原菌在我国沿海地区尤为常见，广阔 藏匿于近海海水、海底千里积物以及万般海居品如鱼类、贝类中。副溶血性弧菌对盐分有相配的喜好，甚而在咸涩的海水中也能自如地孕育衍生。正因如斯，海鲜居品很容易受到这种细菌的侵染。

说到副溶血性弧菌的主要羞耻决策，海居品首当其冲。岂论是鱼类，也曾软体动物如生蚝、墨鱼、八爪鱼，亦或是贝壳类如龙虾、蟹，皆可能成为其传播的载体。副溶血性弧菌已被全球公以为海居品中的一粗陋病菌。失慎食用了被其羞耻的海鲜后，轻者可能出现急性胃肠炎的症状，追随 恶心、吐逆、畏寒和发烧，重者则可能际遇剧烈的上腹绞痛之苦。

2.贪污变质

当大闸蟹或其他河蟹示寂后，它们的贪污变质速率会显赫加速。原因在于，河蟹一朝示寂，其 消化腺会发生离散，使得蟹体内正本存在的细菌以及外部环境中的 细菌赶紧生息并活跃起来，从而加速蟹肉的贪污经由。

在此经由中，当作螃蟹鲜好意思滋味热切起原的氧化三甲胺会发陌生解，产生三甲胺和二甲胺。这些物资的存在奏凯导致螃蟹产生腥臭味，如若数目过多，甚而可能激勉东谈主体中毒。同期，蟹肉中所含的氨基酸也极易受到细菌理会，部分氨基酸在理会经由中还可能产生硫化氢，泄气出东谈主们熟知的“臭鸡蛋”气息。

此外，蟹黄和蟹膏中的脂肪因素也容易被氧化理会，生成一系列令东谈主不快的“哈喇味”，这亦然好多东谈主在食用时会嗅觉到异味的原因。要而言之，螃蟹示寂后，其鲜好意思滋味会领先丧失，使得口感大打扣头。

3.产生组胺

除了因逾期而贪污变质，食物还可能产生无益物资，其中，组胺的问题尤为超过，值得各人高度眷注。

水产鱼类，相配是金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼和鲣鱼，频繁富含组氨酸。当这些鱼类不再清新或保存措施不那时，组氨酸会在细菌的作用下发生改变，生成组胺，进而激勉部分东谈主群的过敏响应。若生成的组胺含量过高，甚而会导致组胺中毒。

组胺中毒的症状万般且严重。患者在食用鱼类后的几分钟到几小时内，可能会出现面部、胸部乃至全身的皮肤潮红、发烧感及全身不适，眼结膜也会充血。

同期，还可能追随 头痛、头晕、恶心、腹痛、泻肚等症状，心跳过速、胸闷、血压下落等心血管症状也可能出现。 此外，部分患者还可能会诱发荨麻疹、咽喉烧灼感，小数数患者甚而可能出现哮喘。

因此，各人在食用鱼类时， 一定要确保其清新度和相宜的保存措施，以退缩组胺中毒的风险。

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4个吃螃蟹的禁忌不可犯

1. 不可食用生蟹，即使是经过酒浸泡的也不安全。原因在于，酒并不可澈底排斥生蟹里面的寄生虫，食用生蟹会极地面增多寄生虫感染的风险。这种感染轻则可能导致咯血，若寄生虫侵入脑部，严重情况下甚而可能激勉瘫痪等症状。

2. 在享用螃蟹时，务必确保其经过高温蒸熟，且最佳是现作念现吃。这是因为，只好在100℃以上的高温下抓续蒸煮20至30分钟，智商有用地杀死螃蟹体内的系数微生物。

3. 此外，吃螃蟹时，一定要去除蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。这些部位是螃蟹用来过滤和排泄废料的器官，因此含有大皆的细菌和寄生虫。

4. 临了需要领导的是，螃蟹不宜过多食用。螃蟹的胆固醇含量相对较高，相配是蟹黄部分。因此，提出患有心脑血管疾病的东谈主在食用螃蟹时，应适量继承蟹肉，并尽量减少蟹黄的摄入。

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何如挑选螃蟹？

挑选螃蟹时，咱们需要眷注它们的“活力”与“守望”。

关于未被治理的螃蟹，应挑选那些行为敏捷、钳爪有劲、甚而能踩着同伴往上攀爬的。若螃蟹被绳索捆绑，不错尝试轻触其眼睛，如若它能赶紧响应并诡秘，那即是勃勃守望的标记。而那些诚然尚存生命，却显得狼狈不胜、“黯然无力”的螃蟹，则不提出购买。

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剪辑：彭秋霞

审校：郝雅竹

发布于：广东省