一直被低估的绿叶菜，竟号称“自然补钙剂”！疑望3点，炒出脆甜香味谈！

广漠去饭店打打牙祭，定少不了一盘簇新解腻的时蔬小炒~ 芥兰就是必选项之一。

每百克含钙量达121mg， 是牛奶的1.3倍

钾镁也皆远超

在家买点芥兰一炒，却容易发黑发苦。相较于餐馆的碧绿脆甜，奈何既无大灶头也无淳厚傅，味谈可谓失之一毫差之沉。

今天王翔大厨共享的这谈家常版小炒芥兰，经过极简、火候也没条目，却是一口倾心~

嘎嘎吱吱无渣又嫩脆，微苦后带着绵长回甘，芥兰幽香气中又有海味的鲜蹦着跑出来……脆、甜、香，皆得乖乖下肚。

下滑了解王大厨去苦存鲜妙招，以后芥兰在我手，小炒任我走！

● 制作经过

计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

惩办芥兰

2步别小看，去苦+入味：

❶ 250g芥兰去掉 筋膜和叶子。

名义筋膜和叶子是苦味的开首！

❷ 根茎 斜刀切块加多入味面积，菜头 直刀切块。

根茎和菜叶分灵通，浮浅后续下锅。

2

炒制

芥兰需要“分头算作”：

❶ 锅热后倒1.3调羹（20ml）食用油，加1调羹（15g） XO酱爆香。

调料无须多，1种就行 ↓

赋予炒菜浓郁味谈的即是这款 【金华金字火腿xo酱】，由名厨团队全心研制配方，数百次纯熟才取得最精准的配比，终末经过复杂工序制作而成。 酱香浓郁，鲜辣又解馋~

只选择足年发酵的金华火腿，加上整颗大元贝，野生虾米与肉松则更添风姿， 货真价实藏不住！

礼聘小金罐科技锁鲜，可口不流失，易储存又好佩带。开罐后下饭佐面、炒菜煲汤皆充足好味~

根茎先熟更入味 ↓

❷ 下入芥兰梗煸透。

芥兰梗较粗，先下锅浮浅入味~

❸ 倒入200ml水， 开盖焖1分钟。

Tips：

▶不要加盖，不然芥兰变酥软 ；

▶加水焖煮，既不错使其快速纯熟，xo酱和芥兰的味谈也不错更好会通。

菜头后下保握口感 ↓

❹ 下入菜头翻炒后，再加1调羹（15g）xo酱混杂后即可出锅。

高暖热油脂的共同作用下，芥兰开脱了苦涩，幽香气得以解围，混着xo酱的鲜香微辣，精辟小炒的味谈也可有万丈表情~

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芥兰你可爱怎么吃？

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发布于：上海市